- Queijos frescos: Mozzarella de Búfala, Ricota, Minas Frescal e Feta.
Queijos frescos têm maior teor de umidade e acidez, são suaves, não possuem casca e destacam o sabor do leite. Os vinhos brancos frescos e leves são ótimas companhias, como o Chardonnay.
2. Queijos Macios: Brie e Camembert
Queijos como os do tipo brie e camembert passam por um processo de maturação de fora para dentro, responsável pelo miolo macio e pela capa branca característica desse estilo de queijo. A massa dos queijos macios é firme e muito cremosa, levemente amanteigada.
Queijos macios harmonizam com vinhos brancos de corpo médio a leve e acidez intermediária tais como Chardonnay ou Chenin Blanc e vinhos tintos de corpo leve e de acidez média a acentuada como Pinot Noir ou Beaujolais (que é um tipo de vinho francês, de Denominação de Origem Controlada, elaborado com a uva tinta Gamay).
3. Queijos Azuis: Gorgonzola e Roquefort
Conhecidos pelo sabor intenso, os queijos azuis, como o gorgonzola ou o roquefort, têm textura macia e consistência quebradiça.
Justamente pela intensidade do sabor desse estilo de queijo, precisamos de um pouco mais de cuidado na hora de harmonizá-lo. Um vinho muito tânico, por exemplo, poderia “brigar” com o sabor salgado do queijo, criando um sabor metalizado desagradável no paladar. Para os queijos azuis, sugerimos a harmonização por contraste – ou seja, equilibrar o sabor salgado e intenso do queijo com a doçura de vinhos de sobremesa tais como o vinho do Porto, o Sauternes ou de um Colheita Tardia.
4. Queijos de Massa Filada: Mozzarella e Provolone
Frescos ou maturados, os queijos de massa filada são aqueles que, depois de processados, se transformam em uma massa elástica e resistente. O nome pode até parecer estranho em um primeiro momento, mas são os queijos mais consumidos no mundo. Entre eles está a mozzarella.
Provolone fresco também entra nesta categoria, pois a crosta externa, normalmente formada pela maturação, ainda não existe antes do estágio de maturação.
Para acompanhar tais queijos, a melhor opção são os vinhos tintos de corpo leve ou médio, com acidez acentuada para equilibrar a gordura, sugerimos vinhos com castas de Bordeaux, como Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc ou um vinho composto pelas três castas.
5. Queijos Semiduros: Prato, Cheddar, Gruyère, Gouda e Emmental.
Facilmente reconhecidos pelas olhaduras, aqueles furinhos que logo invadem a cabeça ao pensar em queijos, os semiduros têm como característica uma nota adocicada no paladar, resultado de um processo na fermentação dos queijos desse estilo.
Tal característica faz com que os queijos desse estilo harmonizem com vinhos leves, ácidos e frutados, principalmente das castas Riesling e Sauvignon Blanc que conseguem equilibrar essa doçura e limpar o paladar para a próxima garfada.
Caso o queijo escolhido seja um semiduro maturado, ele pode ser acompanhado de vinhos tintos leves, ácidos e frutados
